“Adesso stai cucinando col gas!”

Slogan degli anni ‘30 che signi­ficava “Sei sulla strada giusta”.

Supponiamo che vi stiate prepa­rando per aprire un nuovo risto­rante o tavola calda, o che abbiate acqui­stato la vostra prima casa e stiate cercando di comprare dei nuovi elettro­do­me­stici per la cucina. Come saranno, a gas o elettrici?  In entrambi I casi ci sono dei pro e dei contro, ma per la maggior parte delle persone la scelta è chiara. 

Sia che si tratti di un piano cottura o di una friggi­trice, piastra o forno, gli elettro­do­me­stici a gas sono sempre i preferiti dalla maggior parte degli chef profes­sio­nisti e dai proprietari di case.  Ecco perché.

Nonostante il costo di instal­la­zione di un impianto a gas sia più elevato rispetto a quello di uno elettrico, nel tempo il risparmio ripagherà sicura­mente la maggiore spesa iniziale, special­mente per le cucine della grande risto­ra­zione. Complessivamente, il gas è sempre più economico da gestire quoti­dia­na­mente rispetto alla corrente elettrica.

Tuttavia, per uno chef o cuoco, proba­bil­mente i vantaggi più impor­tanti sono quelli relativi al rendi­mento dell’impianto.

Se avete mai guardato dei cooking show con celebrità del calibro degli americani Guy Fieri, Bobby Flay o Gordon Ramsay (Non esiste che in Hell’s Kitchen usi una cucina elettrica!), saprete bene che nel mondo della cucina il tempo è tutto. Ecco perché il rapido tempo di risposta di un apparecchio a gas rappre­senta un enorme vantaggio. Gli apparecchi a gas si scaldano molto più veloce­mente rispetto a quelli elettrici raggiun­gendo tempe­rature notevol­mente più elevate. La fiamma si accende immedia­ta­mente, non c’è quindi alcun bisogno di attendere che gli elementi si scaldino, così come accade nel caso degli apparecchi elettrici. Inoltre, gli apparecchi a gas si raffreddano più rapida­mente di quelli elettrici. Basta abbassare la fiamma e si passa veloce­mente a una cottura a fuoco lento. Quando il gas è spento anche il calore si arresta completamente.

E col gas è più facile gestire il livello e l’intensità della fiamma usando le manopole di regola­zione. Potete vedere la fiamma coi vostri occhi mentre ruotate poco alla volta la manopola di regola­zione, regolando legger­mente il calore. (Anche se, per questo motivo, è difficile ripro­durre l’esatta tempe­ratura ogni volta).

Infine, quando si tratta di prepa­ra­zione del cibo, la pulizia è una priorità assoluta.  I piani cottura a gas sono molto più facili da pulire.  Basta rimuovere la griglia di acciaio e strofinare.

Le valvole per la regola­zione della combi­na­zione del gas GV30 e GV30A di Maxitrol sono state speci­fi­ca­mente progettate per gli apparecchi delle cucine industriali. Controllano in modo preciso ed efficiente il pilota e il bruciatore principale degli apparecchi a gas.  La serie GV si adatta a una vasta gamma di elettro­do­me­stici di cucine industriali, tra cui forni, piastre, friggi­trici, bagno­maria e tosta­caffè. Per maggiori infor­ma­zioni consultate GV30.GV30A-LC-IT-10.2021_Cooking.