Expression à la mode des années 1930 signifiant « vous êtes sur la bonne voie ».
Imaginons que vous vous prépariez à ouvrir un nouveau restaurant ou un snack, ou peut-être que vous achetez votre première maison et que vous cherchez à acquérir de nouveaux appareils électroménagers pour votre cuisine. Que choisirez-vous : le gaz ou l’électricité ? Chacune de ces options présente des avantages et des inconvénients, mais pour la plupart des gens, le choix est clair.
Qu’il s’agisse d’une plaque de cuisson, d’une friteuse, d’une plaque chauffante ou d’un four, les équipements au gaz sont préférés par la plupart des chefs professionnels et des particuliers. Voici pourquoi.
Bien que le coût d’installation soit plus élevé pour le gaz que pour l’électricité, les économies réalisées à long terme compensent cet inconvénient, en particulier pour les grandes cuisines professionnelles. Globalement, le gaz revient systématiquement moins cher à l’usage quotidien que l’électricité.
Pour un chef ou un cuisinier, cependant, les principaux avantages des équipements au gaz résident sans doute dans leurs performances.
Si vous avez déjà regardé une émission culinaire animée par un chef célèbre, comme Guy Fieri, Bobby Flay ou Gordon Ramsay (il est hors de question que « Hell’s Kitchen » utilise une cuisinière électrique !), vous savez que dans le monde de la cuisine, le timing est primordial. C’est pourquoi la réactivité d’un appareil à gaz constitue un avantage considérable. Les appareils à gaz chauffent nettement plus vite que les appareils électriques et atteignent des températures bien plus élevées. La flamme s’allume immédiatement ; il n’y a donc pas d’attente pour que la chaleur se diffuse, contrairement aux résistances d’un appareil électrique. Les appareils à gaz refroidissent également plus vite que les appareils électriques. Il suffit de baisser la flamme pour passer rapidement à un feu doux. Lorsque le gaz est coupé, la chaleur disparaît.
De plus, avec le gaz, il est plus facile de contrôler le niveau et l’intensité de la flamme à l’aide des boutons de réglage. Vous pouvez observer la flamme tout en tournant le bouton par petits paliers, ce qui permet d’ajuster légèrement la chaleur. (Cependant, de ce fait, il est difficile d’obtenir exactement la même température à chaque fois.)
Enfin, en matière de préparation des repas, la propreté est une priorité absolue. Les plaques de cuisson à gaz sont bien plus faciles à nettoyer. Il suffit de retirer la grille en acier et d’essuyer
Les vannes de contrôle gaz combinées GV30 et GV30A de Maxitrol ont été spécialement conçues pour les équipements de cuisson professionnels. Elles permettent de réguler avec précision et efficacité la veilleuse et le brûleur principal des appareils à gaz. La série GV convient à une large gamme d’appareils de cuisson professionnels, notamment les fours, les plaques de cuisson, les friteuses, les bains-marie et les torréfacteurs à café. Pour plus d’informations, consultez le document GV30.GV30A-LC-EN-10.2021_Cooking ( PDF).
